水、空气和食物是人类生命和健康的三大要素。成人体重的50%-60%由水组成，儿童体内的水分更高达80%。人体内各组织、器官的含水量相差很大，以血液中含水量最多，高达90%左右，脂肪组织中相对较少，不过，就连骨骼中都含有22%左右的水。

水在人体内的功能

（1）维持体液的正常渗透压。细胞内物质的正常出入，是靠细胞内外液体的正常渗透压来维持的。如果一个人因腹泻与呕吐失水严重时，就会因脱水而造成酸中毒。

（2）水作为营养物质的载体，参与食物的消化和吸收。

（3）水作为代谢产物的溶剂，直接参与体内物质代谢及代谢产物的排泄，促进各种生理活动和生化反应。

（4）水是体内摩擦的润滑剂。如关节腔中水的润滑作用，眼球润滑液主要由水组成，还有皮肤、体腔肌肉间都存在润滑剂。

（5）调节体温。人体通过体液和血液循环，将体内代谢过程中所产生的热量通过体表散发。

人体内的水平衡

    人体内水的来源主要包括饮用水、食物中的水及内生水三大部分。一般每人每天饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升。体内还有其它营养物被氧化后产生的水（代谢水约300毫升），即内生水。

    体内不的排出以经肾排出为主，约占60%，其次是经肺、皮肤和粪便排出。成年人一日不的来源和排出量维持在2500毫升左右。